シェフのこだわり
長崎五島列島からの食材
- サザエ
日本の最西端に位置する長崎県五島列島。手付かずの大自然、おそらく日本最高であろう。そと海の海流にさらされた磯場。流れの速い潮場で育ったサザエは、その流れに流されない様に「つの」が発達してます。また、豊富な海草をたっぷり食べている為、肝が美しい緑色です。食べた瞬間磯の香りが口の中に広がり、一度食べたら忘れられない味です！ - しったか
「しったか」はサザエよりこぶりの貝だが・・・なんと、肝はフォアグラを思い浮かべる味がします。 - 黒あわび
そしてなんといっても・・・黒あわび。五島列島の天然黒あわびは幻とも言われている為まず、市場に出回る事がありません。
[添付] [添付] - 五島牛
五島列島は海産物だけではなく、知る人ぞ知る「五島牛」でも有名です。島国だから出来る放牧でストレスがなく、のびのびと育った牛は、さしが「まばら」に入ります。その、まばらに入ったさしの間には上質な筋肉までもが入り込み、最上の味に変ります！フランス、モンサンミシェル周辺同様に潮風にさらされた塩味の牧草を食べている為、肉自体に味がついています。
五島牛の入荷状況は1ヶ月に1度の入荷を予定してます。
詳しくは当店までお気軽にお問い合わせください。
この機会に是非味わった事の無い海の幸、みた事の無い五島牛を味わってみて下さい！！
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